Tagged:  cimbru

Pentru ca sa va iasa totul perfect cititi mai intai sfaturile.

Carnea de porc taiata cubulete impreuna cu slanina se dau prin masina de tocat (sita potrivita).
Se adauga usturoiul pisat fin, sare, piper, boia iute, cimbru uscat si se amesteca pana se incorporeaza condimentele.
Condimentarea se face in functie de gusturile dumneavoastra.
Teava speciala pentru carnati ce se ataseaza la masina de tocat se va numi PALNIE !
Pentru a usura munca va sfatuiesc sa ungeti partea exterioara a Palniei cu un pic de grasime de la slanina.
Se monteaza la masina de tocat Palnia speciala, avand grija sa scoatem cutitul din interiorul masinii ce ne-a ajutat la tocat, apoi incepem incet si cu grija sa tragem pe Palnie matul ce a fost tinut in apa calduta 30 min.(matele sau cumparat gata curatate).
Pentru a nu perfora matele avem grija ca terminatia Palniei sa fie usor tesita si rotunjita.
Astfel masina de tocat pregatita (cutitul trebuie scos din interior) cu Palnia speciala pentru carnati montata, peste care am tras matul de porc pana la capat(fara sa-l inodam).

Pornim masina de tocat(se va folosi masina electrica de tocat) iar cand observam ca, compozitia a ajuns in varful palniei o oprim.Acum legam matul facand un nod.Pornim din nou masina adaugand carne in mat.
Din 12 in 12cm. avem grija sa invartim matul pentru a forma marimea carnatilor.(se pot forma si dupa ce terminam aceasta operatiune).

Dupa ce am terminat compozitia de amestec cu carne tocata legam matul de porc avand grija sa nu lasam aer in interior si intindem carnatii formati intr-un loc curat, racoros ferit de razele soarelui.

Se pot consuma, dupa 3 zile, prajiti in tigaie cu un pic de unt de casa alaturi de cartofi taranesti.
Daca doriti sa ii pastrati pentru mai mult timp va sfatuiesc ca dupa cele 3 zile de stat la aer sa-i afumati(fum rece), apoi sa-i tineti intr-un spatiu intunecat racoros si curat pana ajung sa fie ghiudem.

SFAT:
-Se foloseste fleica de porc cu grasime, fara soric sau coaste si piept de porc.
-Slanina trebuie sa fie fiarta (exact 30min.)in zeama de varza, dupa fierbere se imbraca cu mujdei(usturoi si sare frecat bine) iar la final se presara boia de ardei iute.Se lasa 3 zile la rece, apoi o folosim la aceasta reteta.

Se curata cartofii de coaja, se spala, se taie in sferturi.
Ceapa se curata si se taie felii julien.
Telina se curata , se spala si se taie cuburi.
Toate legumele se pun intr-o oala, se adauga apa, cimbru si se pune la fiert.
Dupa ce au fiert bine se ia oala de pe foc si se mixeaza cu blendarul pana obtinem o pasta omogena si consistenta, apoi se adauga sare, piper, untul, smantana si laptele continuind mixarea cu blendarul.
Se mai pune putin pe foc amestecand continuu (15 min.).

Supa se serveste cu cascaval ras si crutoane prajite.

SFAT :
La servire se adauga marar tocat proaspat.

Ceafa de vita se taie cuburi de 3-5cm.
Se pun la marinat in zeama amestecata cu coaja rasa de la o lamaie.(15 min.)

Ardeiul gras se spala, se curata si se taie in cuburi.

Se “monteaza” frigaruile intercaland bucati de carne, ardei gras, rosi cherry si rondele de dovlecei.
Se condimenteaza cu sare, piper si cimbru.

Se gatesc pe gratar 3min. pe fiecare parte.

SFAT:
Se servesc cu salata de cruditati si un vin rosu demisec.

Taiati carnaciorii,ficatul, ceapa si ciupercile in bucati de marimi egale.
Pe betele de frigarui puneti pe rand bucati de carnaciori, ceapa, ficat, ciuperci, bacon.

Preparam un sos din ulei, vin alb, piper, sare, cimbru in care punem frigaruile la marinat (30 min. la frigider)

Dupa cele 30 de minute se scot frigaruile din frigider si se prepara la aragaz pe gratar sau plita aproximativ 2 min. pe fiecare parte.

Se pot servi impreuna cu crochete din carfoti cu cascaval .

SFAT :

• Sunt mai delicioase alaturi de un sos rapid (la rece) facut din mustar, ketchup si maioneza.
• Trebuie servite imediat, calde.

Cum se prepara :

Curcanul se spala bine iar cu o siringa de bucatarie injectam (in piept si pulpe )curcanul cu 100 ml. coniac, apoi il tinem la frigider 1 ora.

Pieptul de pui impreuna cu maruntaiele se dau prin masina de tocat.Compozitia obtinuta se amesteca cu ouale, patrunjelul tocat marunt, usturoiul pisat, sarea si cimbrul.

Se scoate de la frigider curcanul si se umple cu compozitia de carne pregatita.

Curcanul se unge cu ulei, se presara cu cimbru si piper si se da la cuptor la foc mic 3 ore.In tava in care asezam curcanul se mai pune o cana de apa si ulei.

Din cand in cand mai stropim curcanul cu sosul din tava.

SFAT :

-Se serveste cu cartofi caramelizati si legume asortate, alaturi de un pahar de vin rosu.

Cum se prepara :

Desfa varza si clateste-o in apa rece.Taie frunzele in doua daca sunt prea mari.

Curatam ceapa, o taiem cubulete mici si o colim in ulei pana devine un pic aurie.

Adaugam orezul spalat, bulionul si mai lasam pe foc 5 min..Se da de pe foc si se lasa la racit.Dupa ce sau racit adaugam ingredientele peste carnea care am pus-o intr-o cratita.Amestecam bine.Adaugam sare si piper dupa gust.

Se ia cate o frunza de varza se aseaza in palma si in mijlocul ei pune cu lingura umplutura din carne.Apoi rulezi frunza in asa fel incat sa se formeze un sul iar apoi la capete strangi frunza si o “indesi” in interiorul sulului format.

Luam o oala maricica (pentru aproximativ 30-40 de sarmale ) si punem pe fundul acesteia varza tocata fin.Asezam sarmalele si printre ele punem felii de costita sau Kaiser, foi de dafin si cimbru.

Dupa ce am umplut oala de sarmale punem peste ele un strat de varza taiata fin si o crenguta de cimbru.Apoi adaugam apa incet pana se acopera sarmalele si le punem sa fiarba la foc mic.Dupa ce au dat in clocot se mai lasa inca 15 min. dupa care le bagam la cuptor la foc potrivit.

SFAT:

-Se servesc cu mamaliga si smantana.

-Pentru condimentare se serveste cu ardei iute crud sau murat.

Cum se prepara :

Alege fasolea, spal-o si pune-o la fiert in apa rece (c-am 3 litri apa).Dupa fierbere schimba apa si procedeaza asa de 3 ori numai ca de fiecare data sa pui apa clocotita.In ultima apa pune si o ligurita bicarbonat.Dupa ce ai schimbat si ultima apa o pui din nou la fiert cu 3 litri de apa impreuna cu legumele curatate si taiate cubulete, si costita afumata pe care am prajit-o in putin ulei.

Dupa ce au fiert toate, adaugam bulionul si borsul fiert separat.Punem si sarea, cimbrul dupa gust.

Se mai lasa cam 15 min. la fiert.

SFAT:

-Se serveste calda cu salata de ceapa rosie.

Cum se prepara:

Se curata legumele si se taie cubulete.Se topeste untul si se calesc legumele 3-5 min..

Se toarna supa de legume si se lasa la foc mic timp de 30 min..Dupa fierbere se paseaza si se mai da un clocot.Se inglobeaza smantana si se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.

Ceapa se toaca si se caleste in ulei pana devine aurie.Cand punem supa in bol se orneaza cu ceapa si frunze de cimbru.

SFAT:

-Se serveste cu paine prajita frecata cu usturoi.

Cum se prepara:

Intro cratita se pune ulei de masline 30 ml., se adauga morcovul si telina date prin razatoare mica sau mare (la alegere) si se calesc la foc mic timp de 5 min..Se adauga carnea tocata de vita si supa de vita! Se lasa 30 min..

Intre timp se pun spaghettele la fiert timp de 8 min.

Peste carne adaugam si vinul, pasta de tomate, condimentele si usturoiul sfaramat.Se mai lasa timp de 10 min. Pastele se scurg de apa si se adauga sosul.

SFAT:

-Se servesc cu parmezan ras deasupra.