Tagged:  slanina

Pentru ca sa va iasa totul perfect cititi mai intai sfaturile.

Carnea de porc taiata cubulete impreuna cu slanina se dau prin masina de tocat (sita potrivita).
Se adauga usturoiul pisat fin, sare, piper, boia iute, cimbru uscat si se amesteca pana se incorporeaza condimentele.
Condimentarea se face in functie de gusturile dumneavoastra.
Teava speciala pentru carnati ce se ataseaza la masina de tocat se va numi PALNIE !
Pentru a usura munca va sfatuiesc sa ungeti partea exterioara a Palniei cu un pic de grasime de la slanina.
Se monteaza la masina de tocat Palnia speciala, avand grija sa scoatem cutitul din interiorul masinii ce ne-a ajutat la tocat, apoi incepem incet si cu grija sa tragem pe Palnie matul ce a fost tinut in apa calduta 30 min.(matele sau cumparat gata curatate).
Pentru a nu perfora matele avem grija ca terminatia Palniei sa fie usor tesita si rotunjita.
Astfel masina de tocat pregatita (cutitul trebuie scos din interior) cu Palnia speciala pentru carnati montata, peste care am tras matul de porc pana la capat(fara sa-l inodam).

Pornim masina de tocat(se va folosi masina electrica de tocat) iar cand observam ca, compozitia a ajuns in varful palniei o oprim.Acum legam matul facand un nod.Pornim din nou masina adaugand carne in mat.
Din 12 in 12cm. avem grija sa invartim matul pentru a forma marimea carnatilor.(se pot forma si dupa ce terminam aceasta operatiune).

Dupa ce am terminat compozitia de amestec cu carne tocata legam matul de porc avand grija sa nu lasam aer in interior si intindem carnatii formati intr-un loc curat, racoros ferit de razele soarelui.

Se pot consuma, dupa 3 zile, prajiti in tigaie cu un pic de unt de casa alaturi de cartofi taranesti.
Daca doriti sa ii pastrati pentru mai mult timp va sfatuiesc ca dupa cele 3 zile de stat la aer sa-i afumati(fum rece), apoi sa-i tineti intr-un spatiu intunecat racoros si curat pana ajung sa fie ghiudem.

SFAT:
-Se foloseste fleica de porc cu grasime, fara soric sau coaste si piept de porc.
-Slanina trebuie sa fie fiarta (exact 30min.)in zeama de varza, dupa fierbere se imbraca cu mujdei(usturoi si sare frecat bine) iar la final se presara boia de ardei iute.Se lasa 3 zile la rece, apoi o folosim la aceasta reteta.

Se curata carnea de pielite si se spala, apoi se impaneaza cu slanina si usturoi facand gauri cu varful cutitului in carne.
Intr-o tava de cuptor se aseaza iepurele presarind peste el cu sare, piper si cimbru.
In tava se adauga vinul, apa, foile de dafin, uleiul si cateva boabe de piper.
Se da la cuptor la foc mediu ( pentru cuptor electric – 150 grade) timp de 60 min. iar in acest interval aproximativ dupa fiecare 15 min. luam cu o lingura sos din tava si il turnam peste iepure.
Dupa ce friptura a capatat o culoare rumenita adaugam in sos mustarul si smantana si-l mai lasam la cuptor (la foc potrivit) 15 min., interval in care “racorim” iepurele cu sosul din tava.

Se serveste cu cartofi la cuptor si sparaghel.

SFAT:
-Carnea de vanat (in general) este tare, pentru a o fragezii se pune la marinat cu 24 de ore inainte de preparare intr-un vas in care am pus: vin, otet diluat cu apa, boabe de piper, o ceapa taiata felii si o foaie de dafin.
-Pentru un gust deosebit se poate servii cu un sos picant alaturi de un pahar de vin rosu.